Hóa Học Lớp 12 Bài 39: Luyện Tập: Tính Chất Hóa Học của Amin, Amino Axit và Protein

Bài 39 trong chương trình Hóa học lớp 12 tập trung vào việc luyện tập và củng cố kiến thức về tính chất hóa học của amin, amino axit và protein. Đây là những hợp chất hữu cơ quan trọng, đóng vai trò then chốt trong các quá trình sinh học và có ứng dụng rộng rãi trong đời sống. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về tính chất hóa học đặc trưng của các hợp chất này, từ đó vận dụng giải quyết các bài tập và nắm vững kiến thức trọng tâm của bài học.

Tính chất hóa học của Amin

Tính Base của Amin

Amin là những hợp chất hữu cơ được xem như là dẫn xuất của amoniac (NH₃), trong đó một hoặc nhiều nguyên tử hydro được thay thế bằng gốc hydrocarbon.

Đặc điểm cấu tạo: Nguyên tử nitơ trong phân tử amin còn một cặp electron tự do chưa liên kết.

Tính chất hóa học: Cặp electron tự do này có khả năng nhận proton (H⁺) nên amin có tính base.

Minh họa:

• CH₃NH₂ + H₂O ⇌ CH₃NH₃⁺ + OH^–

• (CH₃)₂NH + HCl → (CH₃)₂NH₂Cl

Lưu ý: Tính base của amin phụ thuộc vào gốc hydrocarbon liên kết với nguyên tử nitơ. Gốc đẩy electron làm tăng tính base, gốc hút electron làm giảm tính base.

Tính Chất Lưỡng Tính của Amino Axit

Amino axit là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử có chứa đồng thời nhóm amino (-NH₂) và nhóm cacboxyl (-COOH).

Tính chất lưỡng tính: Do có mặt đồng thời cả hai nhóm chức mang tính chất hóa học trái ngược nhau, amino axit thể hiện tính chất lưỡng tính.

Minh họa:

• Tác dụng với axit mạnh:

  H₂N-CH₂-COOH + HCl → ClH₃N-CH₂-COOH

• Tác dụng với base mạnh:

  H₂N-CH₂-COOH + NaOH → H₂N-CH₂-COONa + H₂O

Phản ứng este hóa của Amino Axit

Phản Ứng Trùng Ngưng của Amino Axit

Khái niệm: Phản ứng trùng ngưng là quá trình kết hợp nhiều phân tử nhỏ (monomer) thành phân tử lớn (polime) đồng thời giải phóng các phân tử nhỏ như nước, amoniac…

Điều kiện: Amino axit có thể tham gia phản ứng trùng ngưng để tạo thành polime (polipeptit) khi có đủ các nhóm chức -NH₂ và -COOH trong cùng một phân tử.

Minh họa:

 nH<sub>2</sub>N-CH<sub>2</sub>-COOH → (-NH-CH<sub>2</sub>-CO-)<sub>n</sub> + nH<sub>2</sub>O

Tính Chất của Protein

Protein là những polipeptit có phân tử khối rất lớn (từ vài chục nghìn đến vài triệu), được cấu tạo từ nhiều gốc α-amino axit liên kết với nhau.

Tính chất hóa học của protein rất phức tạp, chủ yếu là:

• Phản ứng thủy phân: Protein bị thủy phân thành các amino axit khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc base mạnh.
• Phản ứng màu biure: Dung dịch protein tác dụng với Cu(OH)₂ cho dung dịch màu tím đặc trưng. Đây là phản ứng dùng để nhận biết protein.
• Tính chất keo của protein: Dung dịch protein có tính keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit axetic…) sẽ xảy ra hiện tượng đông tụ protein.

Kết Luận

Bài 39 Hóa học lớp 12 cung cấp kiến thức quan trọng về tính chất hóa học của amin, amino axit và protein. Nắm vững những kiến thức này sẽ giúp bạn giải quyết các bài tập liên quan và hiểu sâu hơn về vai trò của chúng trong cuộc sống.

FAQ

1. Amin có những tính chất hóa học nào?

Amin có tính base và tham gia phản ứng với axit, phản ứng thế, phản ứng cháy…

2. Amino axit có những loại đồng phân nào?

Amino axit có đồng phân cấu tạo (đồng phân mạch cacbon, đồng phân vị trí nhóm chức) và đồng phân hình học.

3. Thế nào là phản ứng đông tụ protein?

Đông tụ protein là quá trình protein bị biến tính dưới tác động của nhiệt độ cao hoặc một số hóa chất, làm cho protein mất đi cấu trúc không gian và chức năng sinh học.

4. Làm thế nào để phân biệt protein với các hợp chất hữu cơ khác?

Có thể sử dụng phản ứng màu biure để phân biệt protein.

5. Protein có vai trò gì trong cơ thể sống?

Protein tham gia cấu tạo nên tế bào và mô, xúc tác các phản ứng sinh hóa, vận chuyển các chất, bảo vệ cơ thể…

Bạn cần hỗ trợ?

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào về nội dung bài viết hoặc cần hỗ trợ thêm về môn Hóa học, hãy liên hệ với chúng tôi:

Số Điện Thoại: 0705065516

Email: [email protected]

Địa chỉ: NB tổ 5/110 KV bình thường b, P, Bình Thủy, Cần Thơ, Việt Nam.

Đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm của trường THPT Quang Trung luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn 24/7.

Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo thêm các bài viết khác trên website của trường THPT Quang Trung để củng cố kiến thức bài 9 sinh học 9, công thức hình học của lớp 5.